Péptidos con Actividad Antimicrobiana obtenidos de Proteínas Lácteas con Extractos de Salpichroa origanifolia

Resumen Se estudio la actividad hidrolitica del extracto de frutos maduros de Salpichroa origanifolia sobre caseinas de origen bovino, ovino y caprino. La reaccion enzimatica se realizo a pH 6.2 y 37°C de temperatura durante veinte horas. Los peptidos provenientes de la hidrolisis se cuantificaron por espectrofotometria y se analizaron por electroforesis en gel de poliacrilamida con Tricina en condiciones desnaturalizantes (tricine-SDS-PAGE) y densitometria. Los hidrolizados fueron separados por ultrafiltracion obteniendose dos fracciones de masa molecular superior e inferior a 3 kDa para cada caseina. El analisis estadistico de la hidrolisis de las caseinas resulto significativo para el tiempo de hidrolisis y el tipo de caseina (p<0.05), observandose una mayor degradacion de la caseina caprina a las 20 horas de incubacion. Se evaluo tambien la actividad antimicrobiana de los hidrolizados y se encontro que los peptidos de menor masa molecular provenientes de las caseinas bovina y ovina presentaron el mayor efecto inhibitorio sobre los microorganismos estudiados.