한약재를 이용한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법

본 발명은 한약재를 이용한 건강 기능성 된장 및 그 제조방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 칡, 청미래, 음양곽, 엄나무, 조릿대, 뽕나무, 생강나무 등의 한약재를 된장 제조에 첨가함으로써 한약재의 유용 성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 건강 기능성이 향상된 된장 및 그 제조방법에 관한 것으로 100℃ 끓는 물에 한약재를 넣어 콩과 같이 삶는 단계와; 말린 메주를 항아리에 넣고 한약재 달인 물에 천일염을 녹여 숙성하여 한약재 된장을 제조하는 단계와; 한약재 된장의 일반성분, 염도, 산도, 아미노태 질소함량 및 pH를 측정하고 무기질 등의 영양성분을 분석하고 소비자 관능검사를 실시, 평가하는 단계를 통하여 달성하였으며 된장의 맛과 향을 그대로 유지하면서 일반 된장에 비하여 영양 성분 함량이 높으며 한약재의 약리 효능에 의한 건강기능성 증진을 기대할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.