Rischio di Tossinfezioni alimentari nella ristorazione etnica

Lo scopo di questo studio e stato quello di verificare se le attivita di ristorazione etnica presentino un eccesso di rischio di tossinfezioni rispetto alla media e identificare quali fattori contribuiscano a questo eccesso, individuando le non conformita piu ricorrenti e caratteristiche di queste attivita. Per la verifica di questa ipotesi, sono state censite tutte le attivita di ristorazione etnica (orientale e medio-orientale) sul territorio dell'Azienda Sanitaria Locale TO3 ed e stato calcolato l'eccesso di rischio, sia tramite le valutazioni dei tecnici, sia tramite la proporzione di sanzioni erogate. Si e poi proceduto all'individuazione delle non conformita piu ricorrenti e caratteristiche delle attivita di ristorazione etnica, raccogliendo il numero di non conformita rilevate nelle attivita censite, suddivise per tipologia, e confrontando il profilo di rischio emerso con un campione di attivita di ristorazione non etnica. Sono stati infine utilizzati un questionario anonimo ed una check-list per rilevare quali fattori specifici siano correlati con l'eccesso di rischio rilevato. I risultati della prima fase di elaborazione dati confermano che le attivita di ristorazione orientale tendono a situarsi in classi di rischio piu elevate e vengono sanzionate maggiormente rispetto alla media. Dalla raccolta dei dati sulle non conformita piu diffuse e caratteristiche e emerso che il profilo di rischi della attivita di ristorazione orientale non e significativamente diverso da quello della ristorazione non etnica, mentre quello della somministrazione di Kebab ha evidenziato differenze significative. L'applicazione della check-list ed il questionario hanno confermato che le attivita di somministrazione di Kebab presentano un eccesso di problematiche strutturali e/o nelle procedure d'igiene, correlate ad una scarsa disponibilita economica e all'inefficacia della formazione degli operatori. La relativamente bassa urbanizzazione del territorio preso in esame, la numerosita non elevata del campione nonche la mancanza di valutazioni specialistiche di tipo socio-economico hanno rappresentato i maggiori limiti dello studio, che tuttavia non presenta Bias irrisolti o degni di nota. La ricerca effettuata dimostra come la qualita della formazione ed i fattori di tipo socio-economico siano determinanti per il rispetto delle buone prassi igieniche nella ristorazione etnica, fattore indispensabile, assieme ad una buona qualita microbiologica delle materie prime, per ridurre il rischio di tossinfezioni alimentari.