Mettre le chocolat en mots : terminologie de filière ou commerciale ?

Ce chapitre interroge les terminologies mises en œuvre pour la description organoleptique et hedonique de la feve de cacao produite en Equateur et approchee a partir de la degustation du produit fini qu’est le chocolat. Il s’arrete en particulier sur les modalites de construction de ces terminologies dans le contexte local specifique qui repose tout a la fois sur une dichotomie entre la culture de la feve et sa transformation en chocolat et sur la situation diglossique du pays entre langues natives pour les producteurs et espagnol pour les exportateurs et aficionados a l’origine d’un discours largement prescriptif. Affichant une orientation eminemment methodologique, la contribution discute en particulier le mode de constitution d’un corpus qui permette de tenir compte de la pluralite des sources de discours qui s’entremelent et propose une discussion des premiers resultats quantitatifs observables dans un echantillon dudit corpus.