AVALIAÇÃO SENSORIAL DE REQUEIJÃO CREMOSO DE DIFERENTES MARCAS COMERCIAIS

O requeijao cremoso e um tipo de queijo fundido originalmente brasileiro, fabricado em todo territorio nacional e e um dos principais tipos de queijos produzido e consumido no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais de requeijao cremoso. As amostras de requeijao foram codificadas com as letras A, B, C, D e E e submetidas a analise sensorial por uma equipe de 54 provadores nao treinados de ambos os sexos. Os atributos aparencia, cor, consistencia, sabor e impressao global foram avaliados atraves da escala hedonica de 9 pontos. Os resultados foram submetidos a Analise de Variância (ANOVA), seguida pelo teste de Tukey , ao nivel de 5% de significância. O requeijao da marca C obteve menores medias, diferindo estatisticamente (p 0,05) com todas as amostras analisadas em relacao a cor, com as amostras B e C em relacao a aparencia, sabor e impressao global, e consistencia entre as amostras B, C e D.