BEYAZ ÜZÜM POSASININ LAKTİK ASİT ÜRETİMİNDE KULLANILMASI

Beyaz uzum posasi (BUP), biyo-temelli kimyasallarin fermantasyonla uretimi icin kullanilma potansiyeline sahip yuksek miktarda cozunmus karbonhidrat (glikoz ve fruktoz) icerir. Bu calismada, bu atik Lactobacillus casei ile laktik asit (LA) uretilerek degerlendirilmistir. BUP kultur ortamina %10 oraninda dogrudan eklendiginde 33.3 g/L LA elde edilmistir. BUP’un sulu ozutu daha hizli bir LA uretimi saglamistir. Ozut cikarma asamasinda posa miktarinin artirilmasi sayesinde daha fazla LA elde edilmistir ancak, bu islem uretim verimini kayda deger bicimde dusurmustur. Tum kosullarda fruktoz glikoza gore daha yavas kullanilmistir. LA uretimi icin 10 g/L maya ozutu tozu gerekmistir. Buna alternatif olarak, ekmek mayasi otolize ugratilmis ve bu lizat azot kaynagi olarak basariyla kullanilmistir. Bulgulara gore, BUP’un L. casei ile LA uretimi icin surdurulebilir bir kaynak oldugu dusunulebilir, ancak, posada bulunan diger maddelerin olasi olumsuz etkileri onlenmelidir.