Elaboración y aplicación del programa del programa higiénico-sanitario de una planta piloto de leche y productos lácteos

En las ultimas decadas han surgido varias tecnologias no termicas disenadas con el animo de conseguir estabilizar alimentos sin variar su calidad original. Entre estas se encuentran los pulsos electricos de alta in-tensidad de campo (PEAIC). Se han disenado equipos para el procesado de alimentos mediante PEAIC con diferentes caracteristicas para conseguir tratamientos cada vez de mayor efica-cia. El tipo de pulso a aplicar y la geometria y diseno de las camaras de tratamiento han sido los parametros mas estudiados a la hora de realizar variaciones en los equipos. En este articulo se presenta informacion sobre la ingenieria del procesado de alimentos mediante esta tecnologia