Processamento e avaliação de farinha de Pitanga (Eugenia uniflora L) em comparação as características da fruta in natura

O objetivo do presente estudo foi elaborar farinha de pitanga, a partir de suas frutas desidratadas e avaliar sua composicao fisico-quimica e propriedade antioxidante, em comparacao a fruta fresca. Para isso, amostras de tres genotipos diferentes da fruta de diferente coloracao alaranjada, vermelha e roxa, foram avaliadas na forma in natura sendo, uma porcao foi desidratada para obtencao da farinha. Tanto a fruta in natura quanto a farinha de cada genotipo foram avaliados quanto as caracteristicas fisico-quimicas, compostos fenolicos e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que de forma geral houve concentracao de todos os componentes presentes na fruta, quando avaliado na forma de farinha. A pitanga de coloracao roxa apresentou maior concentracao de compostos fenolicos e consequentemente de atividade antioxidante. Desta forma, a aplicacao da farinha de pitanga em matrizes alimenticias tende a incorporar no alimento compostos de importante valor nutricional e de compostos bioativos.