Pesquisa de Salmonella spp e Escerichia coli em cortes de frango temperado comercializados no município de Rio Verde, Goiás

A alimentacao tem sido motivo constante de preocupacao mundial. Com a producao em larga escala a contaminacao dos alimentos tem seu inicio na obtencao da materia prima, pois durante a manipulacao pode ocorrer uma serie de fatores relacionados a falta de higiene dos equipamentos e ate mesmo de quem os manipula. A contaminacao pode se estender ate as etapas de armazenamento, acondicionamento e distribuicao, pois permitem a exposicao direta ao ambiente A carne de frango pode veicular patogenos ja que sua base proteica e naturalmente nutritiva para os microrganismos. Os agentes biologicos mais comumente citados nos casos de Doencas Veiculadas por Alimentos sao bacterias, virus, toxinas, parasitas e substâncias toxicas. Sendo as bacterias os agentes com maior relacao dos casos e dentre elas a Salmonella spp. e Escherichia coli. A importância da vigilância alimentar, bem como seu impacto na saude publica, torna necessario, a identificacao da real qualidade microbiologica da carne de frango em especial quando comercializado na forma temperada, visto a escassez de trabalhos abordando esse tipo de matriz analitica , uma vez que essa, pode ser veiculadora de importantes patogenos, devido a grande preferencia por parte dos consumidores para esse tipo de proteina processada. Assim propomos com esse trabalho, avaliar a carne de frango temperado comercializada no municipio de Rio Verde, Goias, utilizando como agentes indicadores a Escherichia coli e Salmonella spp., visando identificar de sorotipos de importância para a saude publica atraves da aplicacao de tecnicas moleculares, bem como seus fatores de risco e possiveis resistencias aos antibioticos.