KONJUGE LİNOLEİK ASİT İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ YAĞIN YAĞSIZ SÜT TOZU VE MALTODEKSTRİN KARIŞIMI İLE MİKROENKAPSÜLASYONU VE MİKROKAPSÜLLERİN KARAKTERİZASYONU

Konjuge linoleik asit (KLA), insan sagligi uzerine bircok olumlu etkisi olan fonksiyonel bir bilesiktir. Fakat dusuk oksidasyon stabilitesi ve suda cozunurluk ozellikleri bu bilesenin gidalarda kullanimini sinirlamaktadir. Bu calismada, KLA bakimindan zenginlestirilmis bir yagin puskurterek kurutma yoluyla enkapuslasyonunda kaplama maddesi olarak yagsiz sut tozu ve maltodekstrinin farkli oranlarda kullaniminin mikroenkapsulasyon verimi ve mikroenkapsulasyon etkinligi uzerine etkileri incelenmistir. Mikroenkapsulasyon verimi ve mikroenkapsulasyon etkinligi sirasiyla %21.35-42.92 ve %16.32-73.91 degerleri araliginda belirlenmistir. Elde edilen verilere gore en uygun kaplama maddesi orani %70 yagsiz sut tozu ve %30 maltodekstrin iceren karisim olarak belirlenmistir. Ayrica, bu noktada elde edilen mikrokapsulerin molekuler, morfolojik ve termal ozellikleri Fourier donusumlu kizilotesi spektrokopisi, taramali elektron mikroskobu ve termogravimetrik analiz kullanilarak karakterize edilmistir.