Estudio de la presencia de nematodos anisákidos en distintas especies acuícolas producidas en el litoral español

El principal objetivo de este trabajo ha sido la determinacion de la presencia o ausencia de nematodos anisakidos en pescado proveniente de la acuicultura del litoral espanol. Para el estudio se han utilizado diferentes tecnicas de deteccion: visualizacion directa, digestion acida y visualizacion con UV. Se han estudiado un total de 4.080 muestras de pescados procedentes de granjas del litoral espanol en un estudio dividido en dos fases. Ademas, se ha realizado un estudio para la determinacion de la presencia de nematodos anisakidos en pescado procedente de la pesca extractiva de la Comunitat Valenciana. En este trabajo se han estudiado 217 individuos mediante la tecnica de la visualizacion directa. Los resultados obtenidos, mediante las tecnicas diagnosticas utilizadas, indican la ausencia de larvas de anisakidos en los pescados de acuicultura criados en Espana, independientemente del sistema de produccion, de la localizacion geografica y la estacion del ano. De las muestras provenientes de la acuicultura se han analizado las siguientes especies: dorada (1.741), lubina (907), anguila (601), trucha arco iris (441), corvina (246) y rodaballo (144). Similares resultados han sido obtenido por otros autores con anterioridad (Kapota, 2012; Penalver et al., 2010). Los metodos de procesado de las materias primas utilizadas en la fabricacion de los piensos extrusionados para acuicultura, principalmente las utilizadas para la produccion de harinas y aceites de pescado, impiden la transferencia de anisakidos viables a traves de los piensos extrusionados. Sin embargo, en el pescado proveniente de la pesca extractiva, asimilable a las especies sinantropicas de las granjas acuicolas, la prevalencia ha sido del 5,53 %. Se confirma la hipotesis que la forma de cria y alimentacion de los pescados criados en Espana minimiza la posibilidad de la presencia de nematodos anisakidos en los mismos, por lo que el riesgo de una transmision al ser humano de estos parasitos por el consumo de pescado de acuicultura es insignificante. En las granjas de acuicultura del litoral espanol se dan las condiciones que serian necesarias para la presencia de nematodos anisakidos en el pescado: presencia de hospedadores definitivos de nematodos anisakidos; presencia de hospedadores paratenicos de nematodos anisakidos; presencia de hospedadores intermediarios, dado que se cierra el ciclo biologico del parasito; cria de especies sensibles en las instalaciones de acuicultura del litoral espanol. Sin embargo, no se han encontrado larvas de anisakidos, por lo que se puede concluir que la ausencia de larvas de nematodos anisakidos no es debida a que las especies de cultivo criadas no sean sensibles, ni a la ausencia de nematodos en las aguas donde se crian, ya que existen hospedadores definitivos, intermediarios y paratenicos, sino a las condiciones de cultivo y de alimentacion utilizadas en las granjas marinas del litoral espanol. Aunque no se puede descartar totalmente su presencia, en las condiciones de cria de pescado actualmente utilizadas en Espana, la probabilidad de encontrar larvas de anisakidos en estos pescados es practicamente nula. Por tanto, el consumo de pescado procedente de acuicultura espanola no representa un riesgo significativo de infeccion del consumidor por larvas de anisakidos y disminuye el riesgo de sensibilizacion al parasito.