VIABILIDADE DE BACTÉRIA LÁTICA EM FROZEN ADICIONADO DE KEFIR

Os consumidores estao na busca por alimentos que conferem, alem da funcao de nutrir, beneficios a saude, onde tal fato, vem impulsionando o desenvolvimento de novos produtos pelas empresas alimenticias. Dentre os alimentos funcionais, encontra-se o kefir, que e um leite fermentado com diversos beneficios a saude, podendo ser adicionado em diferentes produtos, inclusive sorvetes. Frozen yogurt e uma sobremesa lactea fermentada e congelada, que se difere dos sorvetes em geral, pois antes do batimento e congelamento este passa por uma etapa previa de fermentacao, aliando assim, as caracteristicas fisicas do sorvete com as propriedades sensoriais e nutricionais dos iogurtes. O presente trabalho teve por objetivo desenvolver frozen yogurt a base de kefir e frutas e avaliar a viabilidade de bacteria latica nos produtos. Foi preparado produtos a base de kefir (20% e 50%) adicionado de polpa de frutas de abacaxi com hortela, maracuja e morango. Em relacao a contagem de coliformes foram encontrados valores superiores aos estabelecidos pela legislacao. Foram obtidos produtos com potencial funcional, uma vez que no tempo zero e 15 um consumo de 100g de produto equivale a 108 UFC/g, sendo o suficiente para se obter um alimento com potencial funcional.