Efecto de diferentes niveles de almidón y fibra dietética de preparaciones sobre el consumo inmediato y subsecuente de preescolares de 24 a 48 meses de edad

El estudio tiene como proposito examinar en preescolares el efecto de diferentes niveles de almidon y fibra dietetica en un tiempo de comida sobre el consumo de alimentos y de energia inmediata (en el mismo tiempo de comida) y en la comida siguiente (consumo subsecuente). El trabajo se realizo en 50 ninos de 24 a 48 meses, de ambos sexos, y con estado nutricional normal de acuerdo al indice peso/talla utilizando los estandares antropometricos del NCHS. Los consumos de alimentos en ambos tiempos de comida se realizaron por pesada diferencial entre lo ofrecido y lo dejado por el nino. El aporte de energia se determino a partir de los resultados del analisis quimico proximal. En el almuerzo se proporcionaron preparaciones tipo sopa crema que variaban en su nivel de almidon y de fibra dietetica y tenian una similar densidad energetica. Los resultados del consumo inmediato demostraron que los dos tratamientos dieteticos fueron significativos y tendieron a disminuir el consumo a media que se aumentaban los niveles tanto de almidon como de fibra dietetica. Se evidencio una interaccion significativa entre ambas variables. En el consumo subsecuente tanto de alimentos como de energia, se evidencio la misma tendencia que en el consumo inmediato. No hubo interaccion entre las variables. El valor inferior de energia lo presentaron los ninos que consumieron en el almuerzo la preparacion con altas concentraciones de almidon y fibra dietetica. Al combinar los resultados de los consumos inmediatos y subsecuentes se demuestra la misma tendencia significativa de ambos tratamientos dieteticos. Los hallazgos presentados son los primeros que se comunican para el efecto de diferentes niveles de almidon y fibra dietetica sobre el consumo inmediato y subsecuente en preescolares. Una probable explicacion de los resultados obtenidos es el menor vaciamiento gastrico que se induce por el consumo de altas cantidades de almidon y fibra dietetica y en el caso especifico del almidon, por su respuesta glicemica. Los resultados del presente trabajo se puede proyectar hacia el establecimiento de normas dieteticas para el preescolar menor y para aquellos con riesgo de desnutricion o sobrenutricion