Ảnh hưởng hàm lượng Sulfur Dioxide ban đầu trong dịch nho đến động học quá trình lên men chính trong sản xuất rượu vang, sử dụng nấm men cố định trong Gel Alginate Calcium.

Bai bao nay khảo sat sự ảnh hưởng của ham lượng sulfur dioxide ban đầu trong dịch nho đến động học qua trinh len men chinh trong sản xuất rượu vang, sử dụng nấm men cố định trong gel calcium alginate. Ham lượng sulfur dioxide ban đầu trong dịch nho được hiệu chỉnh trong khoảng từ 12 đến 312ppm. Kết quả thực nghiệm cho thấy tốc độ sinh trưởng rieng cực đại của nấm men cố định thấp hơn từ 1-2 lần so với nấm men tự do. Ngược lại, tốc độ sử dụng đường va tốc độ sinh tổng hợp ethanol của nấm men cố định lần lượt cao hơn từ 1.23-1.90 lần va 1.22-1.81 lần so với nấm men tự do. Ham lượng acid bay hơi va gia trị pH của rượu vang được len men bằng nấm men cố định thi thấp hơn. Do đo, cac tinh chất cảm quan va độ bền sinh học của rượu vang được cải thiện. Nhin chung, nấm men cố định trong gel calcium alginate bền với tac nhân sulfur dioxide hơn so với nấm men tự do.