Efecto del empleo de ulva sp y de otros aditivos sobre las características reológicas de la harina y la calidad del pan de corteza suave

Se evaluo el efecto del alga Ulva sp. y otros aditivos sobre las caracteristicas reologicas de la harina y sobre la calidad del pan. En el estudio se utilizo un diseno cuadratico 32, los parametros evaluados fueron el tipo de aditivo y el nivel de adicion de alga . Las variables repuestas deteri-ninadas fueron la estabilidad y el debilitamiento para las caracteristicas reologicas de la harina asi como el rendimiento y el volumen especifico para la calidad del pan.A partir de los resultados alcanzados se obtuvieron las ecuaciones de los modelos para las cuatro variables respuestas . Se comprobo que la Ulva sp. mejoraba la estabilidad y disminuia el debilitamiento de la harina tambien se obtuvo un incrernento en el rendimiento panadero y el volui-nen especifico del pan coi la adicion de alga. The effect of Ulva sp. algae and others additives on rileological flour properties and bread quality were evaluated. A quadratic desi-n 32 was used in the study; the pararneters evaluated were the kind of additives and the levels of al-ae additions. The dependent variables deteri-ninate were stability and softness for rheological cliaracteristics moreover yield and specific volume were evaluated for bread quality.The equation for each variable was obtained. This proof that Ulva sp. algae increase the stability and decrease the softness of flour, the yield and specific volume of bread were improved too.