Alimentos sem glúten no controle da doença celíaca

A doenca celiaca e uma enfermidade digestiva causada pelo efeito toxico do gluten, o qual danifica o trato intestinal e interfere na absorcao de nutrientes. Os sintomas podem variar desde uma desnutricao ate o surgimento de linfomas. O tratamento e basicamente dietetico, devendo-se excluir o gluten da dieta, evitando-se a ingestao de trigo, cevada, centeio, aveia e de graos hibridos desses cereais, como o Triticale sp. Em relacao a aveia, estudos mostram que alguns pacientes podem tolerar seu consumo em funcao da estrutura de sua fracao protetica e da baixa quantidade de aveninas presente no grao. Uma grande atencao deve ser dada aos alimentos e produtos farmaceuticos que utilizam amido de trigo como ingrediente em suas formulacoes...