Alimentation : Pourquoi tant d'inquiétude ?

L'industrie alimentaire a permis au sortir de la guerre, de developper une alimentation de masse - 80 % des aliments sont aujourd'hui d'origine industrielle (Curien, 1990). Pour atteindre cet objectif, l'agriculture et les industriels agro-alimentaires ont standardise leurs procedes pour produire en grand nombre et a moindre cout des produits alimentaires banalises. Cela a permis d'atteindre la securite alimentaire, c'est-a-dire l'auto-suffisance. Ceci s'est fait, contrairement aux idees recues du grand public, avec une augmentation de la securite des aliments. Cependant, les crises alimentaires successives ont renforce un sentiment d'insecurite qui provient du manque de communication entre les consommateurs et les professionnels. Cet etat de fait est le resultat d'une evolution des pratiques alimentaires sur lesquelles nous allons revenir pour essayer de comprendre l'origine de la psychose actuelle.