Diagnóstico do soro lácteo produzido por agroindústrias da região sudoeste do Paraná

O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterizacao fisico-quimica do soro lacteo gerado na producao do queijo mussarela, para posterior tratamento do efluente a partir de processos de coagulacao e floculacao com coagulante natural. As amostras foram coletadas em um laticinio da regiao sudoeste do Parana. A caracterizacao fisico-quimica foi feita a partir de analises de pH, acidez, densidade, umidade, cinzas, turbidez e gordura.O pH ficou em 6,19, a acidez foi 0,13g de acido latico/100 mL, turbidez em 893 NTU, 50,1 g/L de lactose, densidade de 1,026 g/mL, 86% de umidade e 6% de cinzas. O teor de gordura foi igual a zero. Os valores obtidos estao de acordo com os parâmetros estabelecidos pela legislacao. A partir dos resultados da caracterizacao do soro lacteo,  serao definidas as condicoes de coagulacao e flocucao do  tratamento desse efluente.