真空预冷对“五号菜”贮运效果影响研究

以小白菜“五号菜”为试材，选择5℃预冷终温，研究了常规、加水及不同预冷量在真空预冷过程中“五号菜”温度、能耗随预冷时间的变化规律以及贮藏过程中“五号菜”维生素C的变化规律。结果表明：加水及不同预冷量对“五号菜”品质的影响差异显著，真空预冷前后1妇蔬菜失水3．2％；当加水2％、预冷量2妇时，预冷时间最短（6min）；“五号菜”储藏25d的综合品质最好，均与对照组差异显著，维生素C仅下降了5mg／100g；与对照组相比，真空预冷能够很好地起到保鲜的作用。