La biodisponibilité des acides aminés d’un isolat de pois chez l’Homme n’est pas différente de celle de la caséine

Introduction et but de l’etude La proteine de pois est une source proteique interessante en alimentation humaine par son profil en acides amines (AA) bien equilibre. Pour evaluer sa qualite, il est necessaire d’evaluer la digestibilite des AA. Chez l’Homme, la mesure de digestibilite au niveau ileal est possible par l’intermediaire d’une sonde naso-ileale, mais cette procedure est tres invasive. Une methode indirecte dite « double traceur », se basant uniquement sur des prelevements plasmatiques, a ete developpee recemment (Devi et al. Am J Clin Nutr. 2018). Le premier objectif de cette etude est de determiner la digestibilite ileale reelle de la proteine de pois chez l’Homme en comparaison d’une proteine animale de bonne qualite, la caseine. Un second objectif est de confronter les resultats obtenus a la methode double traceur. Materiel et methodes Du lait et du pois ont ete doublement marques au 15N et 2H, a partir desquels ont ete produits de la caseine et un isolat de proteines de pois. Quinze volontaires intubes avec une sonde naso-ileale ont recu un repas fractionne en 9 portions distribuees sur 4 h contenant une proteine test, aleatoirement l’isolat de pois (n = 8) ou la caseine (n = 7). Le contenu ileal et le plasma ont ete recueillis pendant 8 h. La digestibilite de l’azote et des AA a ete determinee par mesure des quantites d’azote et d’AA retrouves dans les effluents ileaux et de leurs enrichissements en 15N, par EA-IRMS pour l’azote et U-HPLC et GC-C-IRMS pour les AA. Le DIAAS a ete calcule a partir du profil de besoin adulte (FAO 2011). Pour mettre au point la methode double traceur, des AA libres marques au 13C et supposes totalement absorbes, ont ete integres aux repas et les enrichissements des AA en 2H et 13C dans le repas et le plasma ont ete evalues par GC-C-IRMS. Resultats et analyse statistique Les enrichissements en 15N et 2H des isolats proteiques etaient respectivement de 0,7 et 0,1AT % pour le pois et 1,8 et 0,1AT % pour la caseine. La digestibilite ileale de la proteine de pois a ete evaluee a 92,4 ± 3,1 %, legerement inferieure a celle de la caseine (95,7 ± 1,2 %, t test p = 0,02). La digestibilite ileale des AA variait de 95,2 % a 98,0 % (glycine et acide glutamique) pour la proteine de pois et de 96,2 % a 99,4 % (acide glutamique et phenylalanine) pour la caseine. En revanche, la digestibilite ileale moyenne des AA etait comparable entre les 2 proteines (97,1 ± 1,5 % pour le pois et 97,5 ± 1,0 % pour la caseine). Le DIAAS etait de 1,03 pour le pois et 1,45 pour la caseine. Les analyses des enrichissements isotopiques dans les AA plasmatiques sont en cours pour calculer la digestibilite des AA des 2 proteines par la methode double traceur. Conclusion L’isolat de pois presente une tres bonne biodisponibilite, avec une digestibilite ileale de l’azote legerement inferieure a celle de la caseine et equivalente pour les acides amines. En consequence, son DIAAS est superieur a 1, ce qui en fait une des rares sources vegetales sans acide amine limitant, confirmant ainsi son interet pour l’alimentation humaine.