QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE DE TANQUE DE REBANHOS LEITEIROS DO ESTADO DE ALAGOAS, BRASIL

O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiologica de amostras de leite cru resfriado e pasteurizado provenientes de tres regioes do estado de Alagoas (Litoral, Agreste e Sertao). De cada fazenda foi coletado 3 tipos de amostras de leite: amostras dos quartos mamarios, amostras do leite de tanque e amostras do leite UHT (Ultra Hight Temperature). Os rebanhos eram constituidos de animais de diferentes racas, idades e estagios de lactacao. Foram realizados ensaios para contagem de micro-organismos mesofilos, psicrotroficos, coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus spp.. Nenhuma das amostras de leite UHT apresentou presenca de nenhum dos micro-organismos em estudo, evidenciando que para esse tipo de leite, as amostras estao totalmente dentro dos padroes estabelecidos pela legislacao vigente quanto a qualidade microbiologica. As amostras de leite resfriado apresentaram mesofilos (>3 Log₁₀ UFC/ml), psicrotroficos ( 1100 Log₁₀ NMP/ml) e termotolerantes (3 a >1100 Log₁₀ UFC/ml), alem da alta frequencia de Staphylococcus spp. (2,8 a >3 Log₁₀ UFC/ml). A presenca desses micro-organismos pode estar associada as mas praticas de manejo de ordenha, bem como higiene do ambiente e deficiencias na refrigeracao, o que pode ocasionar deterioracao do produto e contaminacao dos animais e consumidores finais.