The influence of thermal acclimation on fragmentation of myofibrils from carp stored at different temperatures

10℃(L群)と30℃(H群)に飼育したコイを用い,各保存温度下(0,15,30℃)の筋原線維の小片化を検討したところ,いずれの保存温度でもH>Lの傾向にあった。この差異に影響する要因を次に検討した。筋収縮率は30℃保存ではH Lであった。カルパイン活性は25℃と30℃反応ではH>L,20℃からO℃反応ではH≦Lであった。筋小胞体のCa-ATPase活性は30°CからO°C反応までH

Keywords:

• Myofibril
• Fishery
• Acclimatization
• Biochemistry
• Biology
• Carp
• Fragmentation (computing)

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