Avaliação da perda de umidade de cinco variedades de tomate, através de secagem artificial

Teve por objetivo pesquisar e analisar o tempo necessario para a desidratacao e rendimento de materia seca das variedades hibrido Carmen (Longa Vida), hibrido Empire, Santa Clara III, Santa Clara e Santa Clara 5600. Devido a dificuldade de identificacao dos frutos nos mercados, optou-se por cultivar as variedades a partir de sementes certificadas. O cultivo foi realizado no municipio de Dom Pedro de Alcântara/RS, seguindo-se as recomendacoes tecnicas convencionais. Os ensaios de secagem foram realizados no laboratorio de Tecnologia de Alimentos da UNISUL, Tubarao/SC, sendo testados em 10 horas a 60ÝC. Atraves da analise de variância, sendo suas medias agrupadas pelo teste de amplitude multipla de Duncan ao nivel de 1 e 5 por cento, verificou-se que a variedade Santa Clara 5600 apresentou perda de umidade significativamente menor. Todas as variedades estudadas apresentaram perdas de umidade significativamente diferentes em relacao as cinco primeiras horas de secagem.