Aceitabilidade de Bolo de Chocolate Enriquecido com Fígado Bovino por Crianças com Idades entre 6 e 10 Anos/ Acceptability of Chocolate Cake Enriched with Beef Liver for Children Aged from 6 to 10 Years Old

Objetivo: avaliar a composicao quimica do bolo de chocolate elaborado com figado bovino e verificar sua aceitacao por alunos em escolas municipais na cidade de Cambui – MG. Materiais e Metodos: A receita do bolo foi obtida a partir de uma pesquisa realizada no interior do Parana em 2010, com modificacoes. O bolo desenvolvido foi submetido a avaliacao fisico-quimica atraves da analise de umidade, cinzas, proteinas, lipideos, carboidratos em quadruplicata, ferro e vitamina A em duplicata, alem da analise sensorial feita por 185 alunos atraves de teste de aceitacao por escala. Resultados e discussao: As analises fisico-quimicas, revelaram 20,6% de umidade, 2,5% de cinzas, 7,1% de lipideos, 55,4% de carboidratos, 14,5% de proteinas, 4,1 mg de ferro e 10227 µg de vitamina A que atendem a 68,2% da recomendacao do Programa Nacional Alimentacao Escolar para carboidratos, 92,8% para proteina, 25,3% para lipideos, 200% de ferro e 6818 vezes a quantidade recomendada para vitamina A. A analise sensorial obteve 79% de aprovacao, 12% de rejeicao enquanto 9% ficaram indiferentes, tornando o resultado satisfatorio uma vez que muitas criancas conheciam o conteudo do bolo, sendo recomendado que o teste de aceitacao tivesse sido cego. O custo do bolo foi de R$ 0,34 ficando pouco acima do valor disponibilizado pelo Programa Nacional Alimentacao Escolar. Conclusao: E possivel fortificar alimentos conservando suas caracteristicas organolepticas, prevenindo doencas garantindo desenvolvimento infantil.  Palavras-chave: Fortificacao de alimentos. Ferro. Vitamina A ABSTRACT Objective: to evaluate the chemical composition of chocolate cake made with beef liver and verify its acceptance by students in municipal schools in the city of Cambui - MG. Materials and Methods: The cake recipe was obtained from a survey conducted in the state of Parana in 2010 , with modifications. The cake was sent to physical chemical evaluation through the analysis of moisture, ash, protein, lipid, carbohydrate in quadruplicate, iron and vitamin A in duplicate, in  addition to sensory analysis done by 185 students through acceptance testing for scale. Results and discussion: The physical-chemical analysis revealed 20.6% moisture, 2.5% ash, 7.1% fat, 55.4% carbohydrates, 14.5% protein, 4.1 mg of iron and 10227 µg of vitamin A. This meets the 68.2% of the recommendation of the National Program of Feeding at School (PNAE) for carbohydrates, 92.8% for protein, 25.3% for lipids, 200% iron and 6818 times the recommended amount for vitamin A.  Sensory analysis obtained 79% approval, 12% rejection while 9% were  indifferent, making it a satisfying result since many children knew the  content of the cake, which recommended that the acceptance test should  be a blind one. The cost of the cake was R $ 0.34 being slightly above the value provided by PNAE. Conclusion: It is possible to enrich food, keeping  their organoleptic characteristics, preventing diseases and ensuring child development. Keywords : Food fortification. Iron. Vitamin A.