EVALUACIÓN DE LA CONTAMINACIÓN POR AFLATOXINAS B1, B2, G1 Y G2 EN MAÍZ AMARILLO DURO

La presente investigacion se realizo con el objetivo de evaluar la ocurrencia natural de aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en maiz duro proce- dente de la provincia de Los Rios, Ecuador, aplicando una metodologia previamente validada en el laboratorio de Servicio de Analisis e Investigacion en Alimentos del INIAP. Para esto se empleo columnas de inmunoafinidad y Cromatografia Liquida de Alta Resolucion (HPLC) con derivatizacion electroquimica post-columna. La evaluacion de los parametros de validacion permitio establecer que el metodo analitico propuesto es selectivo y no mostro interferencias para el analisis de los cuatro tipos de aflatoxinas. El metodo presento limites de deteccion de 0,25; 0,36; 0,17 y 0,23 μg/kg, y limites de cuantificacion de 0,83; 1,20; 0,29 y 0,75 μg/kg, para aflatoxina B1, B2, G1 y G2, respectivamente. La precision y exactitud del metodo se evaluo empleando muestras de maiz artificialmente contaminadas con tres niveles de aflatoxinas por triplicado en tres dias diferentes, estableciendose que el metodo aplicado tuvo un porcentaje de des- viacion estandar de repetibilidad (DSr) entre 1,14 y 2,31%. La reproducibilidad (DSR) fue de 2,66 a 10,90%, con una exactitud como porcentaje de recuperacion de 71,41; 74,92; 75,82 y 76,87% para aflatoxina B1, B2, G1 y G2, en ese orden. La evaluacion de aflatoxinas se realizo en 61 muestras de grano tomadas directamente del campo de productores. El 50% de las muestras presento contaminacion por aflatoxina B1, con rangos de 1,03 a 193,54 μg/kg; el 12% de las muestras estuvo contaminadopor aflatoxina B2, con rangos de 1,24 a 8,26 μg/kg. La incidencia de aflatoxinas G1 fue del 5%, con rangos de 1,25 a 7,57 μg/kg. En las muestras evaluadas no se encontro contaminacion por Aflatoxina G2.