Medidas morfofuncionais e características da carne e vísceras de bovinos castrados Nelore e F1 Nelore x Sindi

Objetivou-se com esta pesquisa realizar a avaliacao das medidas morfofuncionais, da qualidade da carne e das caracteristicas das visceras de dois grupos de oito bovinos machos castrados Nelore e F1 Nelore x Sindi, terminados em confinamento e abatidos com 36 e 48 meses de idade. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial 2 (dois grupos geneticos) x 2 (duas idades). Nao houve interacao entre grupo genetico e idade para nenhuma das caracteristicas estudadas. As variaveis morfofuncionais, nao diferiram significativamente (P>0,05) para altura toracica, perimetro toracico, altura da garupa, largura da garupa, distância dos isquios, comprimento da garupa, comprimento do corpo, espessura do coxao, conformacao, anamorfose e indice de Baron. Enquanto os bovinos F1 Nelore x Sindi possuem (P< 0,05) maior altura (139,5 vs 136,5 cm), os Nelore tiveram maior (P 0,05) do grupo genetico e da idade para o peso do trato digestivo, rins, figado e pulmoes. Animais Nelore tem maior (P<0,05) peso do coracao (1,6 vs 1,2 Kg) e do baco (1,1 vs 0,9 Kg) do que bovinos F1 Nelore x Sindi. A cor da gordura, a luminosidade e a intensidade do amarelo foram semelhantes (P>0,05), tanto para grupos geneticos quanto para idade. Entretanto, a intensidade do vermelho na gordura foi maior (P<0,05) nos bovinos Nelore (8,5 vs 7,4) do que nos F1 Nelore x Sindi. Os animais de 36 meses possuem maior (P<0,05) intensidade do vermelho na gordura (8,5 vs 7,3) do que os de 48 meses. O grupo genetico e a idade nao influenciaram (P>0,05) nos teores de umidade, proteina, gordura e minerais, bem como a perda pelo cozimento, luminosidade, intensidade do vermelho e amarelo da carne. Conclui-se que os produtos do cruzamento Nelore x Sindi possuem menor peso do coracao e baco e nao tem alteracao na maioria das caracteristicas da carne estudadas. A altura e a compacidade e maior nos Nelore e F1 Nelore x Sindi. Com excecao da maior intensidade do vermelho na gordura e na idade nao causou influencia nas demais caracteristicas estudadas.