Homocysteín a lipoperoxidácia

Homocystein može vyvolavať aterosklerozu poskodenim endotelu buď priamo alebo zmenou oxidacneho stavu. Pri hyperhomocysteinemii je podporovana produkcia hydroxylových radikalov prostrednictvom autooxidacie homocysteinu a tvorby tiolaktonu. Antioxidacne vitaminy možu zohravať pomocnu ulohu v prevencii oxidacneho poskodenia ciev v dosledku hyperhomocysteinemie. Plazmaticke koncentracie celkoveho homocysteinu, konjugovaných dienov mastných kyselin, vitaminu C a E, ako aj ich vzajomne vzťahy boli hodnotene v skupine 105 dospelých vegetarianov. Ukazalo sa, že korelacia medzi koncentraciami homocysteinu a konjugovaných dienov (ako prveho produktu lipoperoxidacie) je statisticky významne pozitivne linearna. Napriek tomu, že 40 % jedincov v skupine vegetarianov malo (v dosledku deficitu vitaminu B12) hodnoty homocysteinu nad 15 µmol/l, boli koncentracie konjugovaných dienov nad 2,4 µmol/l - považovane za riziko - zistene len u 8 % probandov. Ulohu tu zohrava vysoký antioxidacný ucinok vegetarianskej stravy; vegetariani preto maju nadprahove plazmaticke hodnoty antioxidacných vitaminov (92 % hodnot vitaminu C; 89 % hodnot pomeru vitamin E/cholesterol ako ucinnej ochrany pred oxidaciou LDL; 100 % hodnot pomeru vitamin E/triglyceridy ako ucinnej ochrany pred peroxidaciou polynenasýtených mastných kyselin; a 100 % hodnot pomeru vitaminu C/vitaminu E je nadprahových). Vo vegetarianskej skupine bola zistena statisticky významna inverzna korelacia medzi koncentraciami homocysteinu a vitaminu C. Výsledky dokladaju pozitivnu suvislosť hyperhomocysteinemie a lipoperoxidacie. Napriek nalezu vysokej hyperhomocysteinemie može spravne vegetarianske stravovanie - vďaka vyssiemu obsahu antioxidantov a optimalnemu zloženiu tukov - zaistiť ucinnu prevenciu voľnoradikalových ochoreni. Kyselina listova a vitamin B12 predstavuju hypohomocysteinemický ucinok, zatiaľ co vitamin C a ďalsie antioxidanty odstraňuju voľne radikaly vytvorene z homocysteinu.