Trans and polyunsaturated fatty acid content of some bakery fats

Twenty-seven commercial bakery products marketed in Belgium were analyzed by gas-liquid chromatography for their trans (TFA) and polyunsaturated fatty acid (PUFA) content. The mean PUFA level for the bakery fats in our study was 8.85% (S.D. = 9.90%) and the TFA content ranged from 0.0–18.81% (mean = 5.99%; S.D. = 5.02%). The unfavourable fatty acid profile of most of the analyzed bakery fats can be explained by the frequent use of animal fat and partially hydrogenated oils. The average daily intake of TFA from bakery products by the Belgian population was calculated at 0.43g/person/day. As it is expected that their consumption will increase in the future, lower TFA levels in bakery fats are necessary to avoid that these products become a more important dietary source of TFA. Gehalt an trans- und polyungesattigten Fettsauren in einigen Backfetten. Siebenundzwanzig kommerzielle Backwaren, die in Belgien vermarktet werden, wurden mit Hilfe von Gaschromatographie auf ihren Gehalt an trans-(TFA) und polyungesattigten Fettsauren (PUFA) untersucht. Der durchschnittliche Gehalt an PUFA in den untersuchten Backfetten betragt 8.85% (S.D. = 9.20%), und der Gehalt an TFA reicht von 0.0–18.81% (Durchschnitt = 5.99%; S.D. = 5.02%). Die unvorteilhafte Fettsaurezusammensetzung der untersuchten Backfette kann durch die haufige Verwendung von tierischen Fetten und teilweise hydrierten Olen erklart werden. Die durchschnittliche tagliche Aufnahme von TFA in Backwaren wurde fur die belgische Bevolkerung auf 0,43 g/Person/Tag berechnet. Da erwartet wird, das der Konsum von Backwaren in Zukunft ansteigt, sind niedrige Gehalte von TFA in Backfetten notwendig, um zu verhindern, das diese Produkte eine zu wichtige Nahrungsquelle fur TFA werden.