Calidad microbiológica de ensaladas crudas que se expenden en puestos ambulantes de comida rápida de la ciudad de Maracaibo-Venezuela

Las ensaladas crudas juegan un papel importante en las enfermedades transmitidas por alimentos, sobre todo si durante su procesamiento no se cumplen con las condiciones higienicas necesarias para impedir su contaminacion. El objetivo es determinar la calidad microbiologica de ensaladas crudas que se expenden en puestos ambulantes de comida rapida de Maracaibo, Venezuela. 15 establecimientos fueron estudiados mediante el doble muestreo con intervalo de un mes. Para el estudio microbiologico, las muestras fueron preparadas segun la Comision Venezolana de Normas Industriales (COVENIN N°1126-89). Del homogenizado, se determino el contaje Aerobios Mesofilos, Salmonella, Coliformes Totales, Fecales y Escherichia coli. En relacion a Aerobios Mesofilos, de las 30 muestras, 2 (6,67%) mostraron contajes de 225.000 UFC/g; y 28 (93, 33%) con recuentos incontables. Para Coliformes Totales, 28 (93.3%) mostraron contajes que oscilaron entre 350 x 107 hasta 730 x 107 y en 2 (6.6%) el contaje promedio fue 197 UFC/g. En el 93,3% (28) de las muestras se observo recuentos elevados para Escherichia coli, y en 2 (6,6%) fue menor a 1 UFC/g. Salmonella se detecto en 4 (13,3%) muestras. Las ensaladas estudiadas no son aptas para el consumo humano, por no cumplir con los requerimientos minimos de inocuidad, segun las normativas establecidas.