Etude de la qualité des captures de la pêcherie associée aux DCP ancrés. Projet MAGDELESA

La qualite des produits est un element du developpement durable des pecheries, car elle vise a garantir la fiabilite sanitaire des debarquements et leur valorisation optimale. Dans le cas de la peche associee aux DCP ancres, les embarcations non pontees utilisees pour la capture de grands poissons pelagiques ne sont pas de dimension suffisante pour etre equipees de moyens de conservation adequats (reglementaires) des prises. Cette etude permet, a partir d’embarquements en mer, de suivi des prises et d’analyse des chairs, de faire un point complet des pratiques et de leurs effets sur la qualite des produits de la peche associee aux DCP ancres. Plusieurs protocoles de traitement post capture sont mis en œuvre par les pecheurs en fonction de leur connaissance, de la dimension des prises ou des moyens dont ils disposent a bord de leur embarcation. Les observations en mer montrent que la decerebration, la saignee et l’evisceration des poissons ne sont pas toujours effectuees et qu’elles ont une consequence sur les qualites organoleptiques des produits. L’embarquement de glace paillette est actuellement generalise dans certaines iles ou elle est disponible. Cependant, les compartiments refrigeres ou glaciaires embarquees ne permettent pas de stoker les plus gros poissons. Ceux-ci sont alors souvent refroidis au mieux avec des quantites variables de glace permettant de descendre la temperature mais pas en-dessous de 5 ou 15° C pendant la duree de la maree (6 a 8 heures). Dans certains cas le poisson doit etre laisse dans le fond de l’embarcation. Il est alors protege du soleil a l’aide d’une toile et rafraichi regulierement a l’aide d’eau de mer. Dans ce cas les enregistrements de temperature de surface du poisson montrent une elevation de la temperature jusqu’a 35 ° C et celle-ci ne descend pas en-dessous de 25 ° C...