Ohmik ve Mikrodalga Pişirme Uygulanmış Tavuk Göğüs Etinin Buzdolabı Şartlarında Depolanması ve Bazı Mikrobiyal Kalite Değişimleri

Calismada, deneysel numune olarak Giresun Ili’ndeki yerel marketlerden cig olarak temin edilen tavuk gogus eti kullanilmistir. Deneysel numuneler ohmik sistem ve mikrodalga firin ile pisirilmistir. Pisirilen numuneler buzdolabi poseti ile paketlenerek buzdolabi kosullarinda (0-4°C) 10 gun sureyle depolanmistir. Depolama yapilan deneysel numunelerde meydana gelen bazi mikrobiyolojik kalite degisimlerini belirlenmistir. Ohmik pisirme islemi uygulanmis tavuk gogus etlerinde mikrobiyal bozulmanin, mikrodalga pisirme islemine kiyasla daha gec basladigi tesbit edilmistir. Yapilan calisma neticesinde ohmik pisirme yapilan tavuk gogus numunelerinin daha uzun sure tuketime uygun olarak muhafaza edilebilecegi, elde edilen sonuclar dikkate alinarak ileri surulebilir.