Innovatives Inline‐Rheometer zur Bestimmung des Stärkeabbaus im Extruder

In der Lebensmitteltechnik werden Cerealien oft durch Extrusion von Starkeschmelzen hergestellt. Zur Charakterisierung der rheologischen Eigenschaften der Starkeschmelze im Prozess wurde ein neues Inline-Rheometer entwickelt, das eine im Betrieb verstellbare Messgeometrie besitzt und dessen einstellbarer Druckverlust Ruckwirkungen des Rheometers auf die Beanspruchung der Starke im Extruder auszuschliesen vermag. Mithilfe dieses Inline-Rheometers konnte gezeigt werden, dass aus der inline ermittelten Viskositatsfunktion Ruckschlusse auf die Molmassenverteilung der Starke moglich sind. In food technology, cereals based on starch melts are often manufactured by the process of extrusion cooking. To characterize the rheological behavior of the starch melt during the process, a new inline rheometer was developed. Special features of the rheometer are the adjustable pressure loss to avoid reactions to the starch stress in the extruder and variable measuring geometry, and therefore, shear rate during extrusion. Using this inline rheometer, it was possible to correlate the inline determined flow functions with the molecular weight distributions of the starch.