Composición fisicoquímica y capacidad antioxidante del fruto del pecanero en condiciones de año de elevada producción (“on”) y de año de baja producción (“off”)

espanolEl consumo de alimentos ricos en compuestos bioactivos conteniendo proteina vegetal de alta calidad, como los frutos secos, ha incrementado debido a la necesidad de un estilo de vida saludable. El objetivo de la presente investigacion fue evaluar la caracterizacion fisico-quimica, contenido de fenoles totales, taninos y capacidad antioxidante de la cascara y grano de la nuez pecana (Carya Illinoinensis) variedad Western Schley en ano de elevada produccion denominado “on” (2013) y en un ano poco productivo denominado “off” (2014). La caracterizacion fisico-quimica se determino por la Asociacion de Quimicos Analiticos Oficiales (AOAC) el contenido de compuestos fenolicos por el metodo de Folin-Ciocalteu, la actividad antioxidante por el metodo DPPH radical (1,1-difenil-1,2-picrihidrazil) y los taninos condensados por la prueba de la vainillina. Los resultados obtenidos demostraron que los compuestos presentes en la cascara y grano fueron afectados por los ciclos productivos “on” y “off”, existiendo diferencias significativas en varios de los parametros estudiados. El grano presento un alto valor calorico y un elevado contenido de lipidos. En el ano poco productivo “off” se obtuvo la mayor concentracion de compuestos en la cascara, con 167,07 mg g-1 de fenoles, 373,08 mg g-1 de capacidad antioxidante y 690,15 mg g-1 de taninos. El grano es rico como alimento energetico y compuestos bioactivos que proporcionan una alta actividad antioxidante y beneficios para la salud. La alta concentracion de fitoquimicos en las cascaras indica que las pecanas pueden ser una buena fuente de antioxidantes y pueden ser utilizadas como materia prima para la futura aplicacion en la industria farmaceutica y alimentaria EnglishThe consuming of foods containing high levels of bioactive compounds containing with quality vegetable protein, such as nuts, has increased in the last years due to the need of a healthy lifestyle. The aim of this study was to evaluate the physicochemical characterization, content of total phenols, condensed tannins and antioxidant capacity of the shell and grain of the pecan (Carya illinoinensis) variety Western Schley in a high productive year (called “on”) (2013) and in a low-productive year (called “off”) (2014). The physicochemical characterization was determined by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC), the content of phenolic compounds was evaluated using the Folin-Ciocalteu method, the antioxidant activity was evaluated using the radical DPPH (1,1-diphenyl-1,2-picrihidrazil) method, and the condensed tannins were determined using the vanillin test. The results showed significant differences in the compounds found in the shell and edible portion between the years “on” and “off”. The edible kernel had a high calorific value and high content of lipids. During the low productive year, the concentration of compounds found in the sell was highest in phenols (167,07 mg g-1) antioxidants ( 373,08 mg g-1) y condensed tannins (690,l5 mg g-1). The grain is an energy rich food containing bioactive compounds that provides high antioxidant activity and health benefits. The high concentration of phytochemicals in the shells indicates that they can be a good source of antioxidants and may be used as raw material in the pharmaceutical and food industry in the future