ИССЛЕДОВАНИЕ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫЕ ПОЛИМЕРЫ СОКОВ МЕТОДОМ ПЛАНАРНОЙ ГЕЛЬПРОНИКАЮЩЕЙ ХРОМАТОГРАФИИ

Разработаны мультиэнзимные системы для плодово-ягодного сырья (свежие яблоки, черная смородина и слива) и условия их ферментативной обработки. Оценена эффективность воздействия ферментов на высокомолекулярные полимеры соков методом планарной гельпроникающей хроматографии (ПГПХ). Установлена прямая зависимость скорости миграции веществ от угла наклона камеры. Выявлены закономерности при определении скорости миграции стандартных белков, что позволило рекомендовать для хроматографирования сефадексы с большой степенью сшивки G-50 и G-75. При этом угол наклона камеры составляет от 12 до 15°. Показано, что наклон 15° позволяет проводить разделение белков на сафадексе G-75 с молекулярной массой до 80 000. С использованием ПГПХ был изучен состав белковых и полисахаридных фракций плодовых соков, анализ которого позволяет сделать вывод о необходимости подбора ферментов протеолитического и гемицеллюлазного действия.