상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성 및 항산화능

시판되고 있는 상황버섯과 영지버섯 차류 제품의 이화학적 특성과 β-glucan 함량, 항산화 활성 및 항산화 성분 함량을 조사하고 이들 간의 상관성을 분석하였다. pH는 4.43-7.05의 범위를 보였으며, 상황버섯 액상차2(PL2)와 영지버섯 액상차1(GL1)이 가장 낮은 값을 보였다(p＜0.05). Hunter 색차계로 측정한 결과 L 값은 41.76-55.02, a 및 b 값은 -0.49-5.06, 17.41-28.32의 범위를 보였다. 가용성 고형분 함량은 0.40-0.73 °Brix의 범위를 보였으며, 증발잔류물은 62.04-258.84 mg/100 g의 범위로 PL2와 GL1이 가장 높은값을 나타내었다(p＜0.05). β-Glucan 함량은 15.51-62.32 ㎎%의 범위를 나타내었으며, GL1과 PL2가 각각 62.32 ㎎%, 42.35 ㎎%로 높은 함량을 나타내었다(p＜0.05). DPPH 라디칼 소거 활성에서는 32.63-367.81 μM GAE, FRAP에서는 321.86-1,035.19 μM TE, ABTS 라디칼 소거활성에서는 703.50-1,091.83 μM TE의 범위를 나타내었으며, 총페놀 함량은 286.56-916.00 μM GAE, 총플라보노이드 함량은 85.33-635.33 μM CE의 범위를 보여 전반적으로 PL2와 GL1이 항산화능이 높은 것으로 나타났다(p＜0.05). 총페놀 함량과 총플라보노이드 함량은 DPPH 라디칼 소거 활성, FRAP 및 ABTS 라디칼 소거 활성과 모두 높은 상관성(r=0.7298-0.9743)을 보인 반면, β-glucan 함량은 항산화 활성 모두와 비교적 낮은 상관성(r=0.3146-0.6663)을 보였다. 전반적으로 액상차가 침출차에 비해 β-glucan 함량 및 항산화능이 우수하였다.