beta-(1,3)-Glucanases Fúngicas: Produção e Aplicações Biotecnológicas.

beta-1,3-Glucanases sao enzimas que hidrolisam ligacoes glicosidicas do tipo beta-1,3 presentes em beta-D-glucanas, liberando glucose como produto principal. Estas enzimas sao produzidas por fungos filamentosos e leveduriformes, assim como bacterias, apresentando amplas aplicacoes biotecnologicas. O objetivo do presente trabalho foi revisar a literatura publicada sobre beta-1,3-glucanases fungicas, enfatizando-se suas funcoes nos micro-organismos, alguns parâmetros utilizados para a determinacao da atividade enzimatica, substratos utilizados e condicoes de cultivo para a sua producao. Tambem foram relatadas aplicacoes destas enzimas na obtencao de oligossacarideos bioativos, na caracterizacao da parede celular de micro-organismos, no controle biologico de patogenos de algumas plantas, como aditivos em racoes para animais, alem de sua adicao em vinhos para melhorar as caracteristicas organolepticas.