Métodos para detecçäo de sujidades leves em sopas desidratadas

Foram analisadas 56 amostras de sopas desidratadas de Merenda Escolar, de dezembro de 1988 a setembro de 1989, enviadas pelas Prefeituras Municipais do Estado de Sao Paulo ou pelas industrias alimenticias, com finali-dade de se verificar a sanidade desses produtos, o que motivou o desenvolvimento e adaptacao de metodos as condicoes de trabalho do laboratorio. Das 56 amostras, 18 eram constituidas somente por ingredientes moidos e 38 continham macarrao alem dos ingredientes basicos. Para a separacao dos ingredientes das sopas foi idealizado e desenvolvido um metodo (na Secao de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz) e para a determinacao de sujidades leves foram utilizados os metodos descritos no Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists e no Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. Os resultados mostaram que das 38 amostras que continham macarrao, 18(47,37%) estavam em condicoes higienicas insatisfatorias devido ao macarrao e 11(28,95%) foram condenadas devido aos ingredientes moidos. Das 18 amostras contendo somente ingredientes basicos, 8(44,44%) estavam em desacordo com a legislacao. As condenacoes foram ocasionadas pela presenca de fragmentos de insetos acima do limite tolerado, presenca de larvas, pelos de roedor e acaros. Das 56 amostras analisadas, nove continham proteina texturizada de soja, cuja analise demonstrou estar em boas condicoes de higiene. Conclui-se que os metodos aplicados deram bons resultados e que o macarrao contribuiu para a condenacao das sopas desidratadas que continham esse ingrediente, principalmente com relacao ao numero de fragmentos de insetos.