ZTC1＋1—II天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺研究

优选ZTC1＋1-Ⅱ天然澄清剂用于红枣汁的澄清工艺。采用分光光度法，以澄清度为指标，通过ZTC1＋1—Ⅱ天然澄清剂A，B的加入顺序，用量，澄清时间，水浴温度，溶液pH为影响因素，在单因素分析的基础上应用正交试验优化了澄清工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为：溶液pH3，先加入0．15％澄清剂B，65℃水浴1h，再加入0．075％澄清剂A，65℃水浴2h。使用ZTC1＋1—Ⅱ天然澄清剂能有效提高红枣汁的澄清度，所得红枣汁清澈透明，透光率达到90％以上，色泽自然，枣香浓郁，澄清工艺操作简单，安全可靠。