THE MEANING OF TEXTURAL CHARCTERISTICS ‐JUICINESS IN PLANT FOODSTUFFS

Donnees analytiques, structurales et sensorielles relatives a la jutosite et a ses parametres. Essai d'etablissement d'une echelle hedonique en 10 points et relation avec les dimensions cellulaires et les resultats des mesures instrumentales de la quantite de liquide libere lors de la premiere mastication