Grado de aceptabilidad de Stevia (Stevia rebaudiana B.) en infusión en una bebida de manzanilla (Matricaria chamomilla L.)

Fue evaluado el efecto del tiempo de infusion y concentracion de  Stevia  ( Stevia rebaudiana  B.) (1-4 minutos y 1-3 g/300mL respectivamente) sobre el grado de aceptabilidad en una bebida caliente de manzanilla ( Matricaria chamomilla  L). Como diseno experimental se utilizo la Metodologia de Superficie de Respuesta con un Diseno Compuesto Central Rotacional (DCCR) a traves de 11 ensayos. Hojas de  Stevia , fueron secadas en estufa a 40°C por 24 horas, posteriormente sometidas a molienda manual, envasadas en diversas proporciones en las bolsitas filtrantes y sometidas en infusion por diferentes tiempos en una bebida de manzanilla. La evaluacion del grado de aceptabilidad, se realizo mediante un panel sensorial de 40 panelistas escogidas al azar. Se encontro que el grado de aceptabilidad, presento un modelo matematico de segundo orden, estadisticamente significativo (p<0.05). Los resultados  obtenidos mostraron que, para obtener una mayor aceptabilidad de  Stevia  en una bebida de manzanilla, los rangos optimos en cuanto al de tiempo de infusion y concentracion son de 120-160 segundos a 1.8-2.2 g/300 mL respectivamente. DOI:  10.17268/agroind.science.2012.02.06