수산발효식품 중의 Angiotensin - I 전환효소 저해제의 특성 2 . 정어리 어간장 중의 Angiotensin - I 전환효소 저해제의 특성
1993
수산자원의 고도이용과 기능특성 해명을 위한 연구의 일환으로 수산식품 중에 존재하는 생리활성물질을 검색하기 위하여 전통수산발효식품의 하나인 정어리 어간장의 숙성에 따른 ACE 저해작용 및 gel 여과에 의한 활성획분의 분리 및 그 특성을 살펴본 결과는 다음과 같다.
1. 정어리 어간장의 숙성에 따른 5% TCA 가용성 peptide-nitrogen의 생성은 전반적으로 숙성기간의 경과와 더불어 증가하다가 감소하는 경향을 나타내었으나 잔사를 이용한 정어리 어간장의 경우는 숙성과 더불어 계속 감소하는 경향을 나타내었다. ACE 저해작용 또한 peptide-nitrogen의 생성과 유사한 경향을 나타내었으며, 코오지 첨가구가 무첨가 경우보다 다소 높은 것으로 나타났으나 찬사를 이용한 경우는 오히려 코오지 무첨가 경우가 약간 높은 것으로 나타났다.
2. 정어리 어간장의 ACE 저해효과는 첨가량에 따라 급격히 증가하는 것으로 나타났으며 특히 육으로 만든 정어리 어간장의 ACE 저해효과는 코오지 첨가구의 경우가 무침가구에 비하여 높은 것으로 나타났다.
3. ACE 저해작용에 대한 가열의 영향은 다소 차이는 있으나 거의 변화가 없는 것으로 나타났다.
4. IC_(50)은 코오지 무첨가 잔사, 육 및 전이체로 만든 정어리 어간장의 경우는 각각 125㎍, 200㎍ 이상 125㎍으로 나타났으며, 코오지 첨가구의 경우는 각각 140㎍, 100㎍ 및 135㎍으로 나타났다.
5. Gel 여과에 의한 정어리 어간장의 ACE 저해 작용을 가지는 획분중 획분 C가 가장 우수한 것으로 나타났으며, 이 때의 분자량은 1,400전후인 것으로 나타났다.
6. 획분 C의 아미노산 조성은 Glu, Ala, Lys 및 Leu의 함량이 높은 것으로 나타났다.
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