Regulacion fisiologica y criterios de cambio de escala de la produccion de lipasas con candida rugosa

Las lipasas (acilglicerol ester hidrolasas, EC 3.1.1.3) son enzimas muy versatiles ya que catalizan un elevado numero de reacciones. En las ultimas decadas el estudio de la produccion de lipasas mediante microorganismos ha experimentado un fuente aumento como consecuencia de un importante incremento de las aplicaciones de este enzima. La produccion de lipasas con la levadura C. rugosa esta sometida a regulacion y se produce enzima o no, en funcion de la fuente de carbono presente en el medio de cultivo. Los compuestos de naturaleza lipidica, en particular los acidos grasos de cadena larga, estimulan la produccion de lipasas. Otros factores decisivos para la produccion son la fuente de nitrogeno y el oxigeno disuelto. La limitacion de estos compuestos origina la supresion de la sintesis enzimatica. La utilizacion de dos fuentes de carbono, una para favorecer el crecimiento y la otra para inducir la produccion enzimatica, permite el desarrollo y la mejora de procesos actuando sobre el control de la produccion o la secrecion enzimatica. Asi, la glucosa reprime la sintesis de lipasas, pero en cambio, favorece la secrecion, mientras que el acido lactico, debido a su caracter no represor, permite la produccion enzimatica. El crecimiento y la produccion de lipasas con acido oleico depende de las condiciones de operacion, principalmente de la velocidad de agitacion, que determina el tamano de las gotas de la fase organica. Velocidades de agitacion altas favorecen el crecimiento de C. rugosa, mientras que velocidades de agitacion bajas favorecen la produccion extracelular de lipasas. El hecho de concentrar esfuerzos en el estudio de la variable mas critica del proceso, como puede ser en este caso el tamano de las gotas del acido oleico, ha permitido definir las condiciones de operacion mas productivas, que el proceso sea mas reproducible, asi como desarrollar criterios decambio de escala.