Desenvolvimento de mixes de mangaba e umbu elaborados com extrato em pó de amendoim despeliculizado.

Nos ultimos anos a p reocupacao com a producao e consumo d os alimentos tem crescido bastante em virtude de doencas relacionadas a alimentacao e aos beneficios que os alimentos podem proporcionar ao organismo humano quando do seu consumo associado a uma alimentacao saudavel. Esse despertar tem, para uma alimentacao saudavel impulsionado as pesquisas e o desenvolvimento da industria alimenticia que cada vez mais inova na praticidade e oferta de alimentos com qualidade nutricional capaz de atender a todos os tipos de consumidor es, sejam eles tolerantes ou nao a determinados componentes do alimento Neste contexto, o objetivo foi elaborar dois produtos tendo como base o extrato em po de amendoim ao qual foi adicionado extratos em po de mangaba e de umbu, ambos obtidos por liofilizacao para a producao de mixes de mangaba e de umbu . O e x trato em po de amendoim foi obtido atraves da liofilizacao do extrato aquoso de amendoim na proporcao 1:2 (grao: As polpas de mangaba e umbu foram formuladas com maltodextrina em diferentes concentracoes 0, 10, 15, 20 e 30% e liofiliza das a 50 ± 3 oC por 72 h Para a producao dos mixes foram utilizadas as melhores formulacoes dos extratos em po (polpa+adjuvante) nos percentuais de 30, 40 e 50%. A concentracao 40% foi selecionada para a producao dos mixes e avaliacao fisico quimica ( atividade de agua, teor de agua, acidez titulavel, conteudo de vitamina C, lipideos, solubilidade e cor ) a cada 30 dias durante 120 dias de armazenamento a temperatura ambiente Na media geral das notas atribuidas na avaliacao sensorial os mixes foram bem aceitos. Duran te os 120 dias de armazenamento os mixes de mangaba e umbu mantiveram suas caracteristicas fisico quimicas com pequenas ou nenhuma variacao , segundo a analise estatistica portanto, uma alternativa viavel para industrializacao.