Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados

O presente trabalho visou comparar dois tratamentos de sanitizacao e identificar alguns microorganismos associados ao processamento minimo da raiz de rabanete. Foram avaliados dois metodos de sanitizacao: 1) sanitizacao convencional: raizes de rabanete minimamente processadas em retalhos receberam uma unica sanitizacao, por 3 minutos em uma solucao de 200 mg L-1 de cloro ativo; 2) sanitizacao adicional: raizes de rabanete minimamente processadas foram inicialmente sanitizadas na "area suja", numa solucao de 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, para posteriormente ingressar na "area limpa", e receber uma segunda sanitizacao nas mesmas condicoes do tratamento 1. As analises microbiologicas foram realizadas em duas fases: a) apos o corte; e b) no 10o dia de armazenamento a 5oC (±1oC) e 90% (±5%) UR. Para cada dia de analise foram utilizadas 4 repeticoes de 130 g de raiz de rabanete minimamente processada. As contagens de bacterias psicrotroficas no tratamento 2 mantiveram-se dentro dos limites aceitaveis. No tratamento 1 obteve-se, no 10o dia de armazenamento, 5,8 x 106 UFC g-1, equivalente ao limite maximo recomendado. Nao foi detectada presenca de coliformes e Salmonella em ambos os tratamentos. Conclui-se que uma primeira sanitizacao, com 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, e recomendavel para a obtencao de raizes de rabanete minimamente processadas de qualidade ate o 10o dia de armazenamento a 5oC, permitindo a comercializacao do produto dentro do estabelecido pela legislacao vigente de alimentos frescos.