Influence du poids de carcasse et de la conformation dans l'élaboration du prix du kilo de carcasse des bovins Charolais

Cette etude s'inscrit dans le cadre de la determination du poids economique des caracteres selectionnes en race Charolaise. L'objectif est de caracteriser les effets du poids de carcasse et de la conformation dans l'elaboration du prix du kilo de carcasse des bovins finis. Des donnees d'abattage concernant les jeunes bovins, les genisses et les vaches de boucherie ont ete recueillies sur la campagne 1998 aupres de trois structures commerciales du bassin charolais. La variabilite de la conformation est identique pour les trois types de bovins etudies: 95 % des carcasses se repartissent en 5 sous-classes. L'analyse statistique met en evidence des effets differents du poids et de la conformation selon les categories d'animaux. Pour les trois groupes d'animaux, les resultats montrent que le prix du kilo de carcasse augmente avec le poids. Par ailleurs, la conformation augmente egalement avec le poids. Si pour les genisses ces effets sont lineaires, il n'en est pas de meme pour les jeunes bovins et les vaches. En effet, l'etude de l'effet propre de chaque variable revele l'existence, de seuils de poids et de conformation au-dela desquels le prix du kilo des jeunes bovins et des vaches est sanctionne. A conformation identique, jusqu'a 450 kg, le poids du jeune bovin n'a pas d'influence sur le prix du kilo; en revanche, au-dela de 450 kg il diminue de 4 centimes pour 10 kg supplementaires de carcasse. Jusqu'a 400 kg, le prix des vaches augmente de 21 centimes par tranche de 10 kg; au-dela de 400 kg l'effet du poids devient nul. Nous identifions egalement a poids constant, un seuil de classe de conformation en dessous duquel le prix du kilo est penalise: le seuil est observe a partir de R = pour les jeunes bovins et de R- pour les vaches. Ces differents elements de formation du prix de vente des bovins seront pris en compte dans la determination du poids economique des caracteres selectionnes en race Charolaise.