El asesoramiento y la capacitación en Gestión de Calidad y Bienestar Animal en tambos, pilares de la transferencia de tecnología y la mejora de los procesos

Las organizaciones receptoras Manfrey Coop. de Tamberos y La Lacteo S.A. estan conformadas por un conjunto de productores asociados, que llevan a cabo la explotacion de establecimientos lecheros. Desde estas organizaciones, se demanda la necesidad de formacion de sus integrantes involucrados en la produccion, en relacion a los sistemas de gestion de la calidad, buenas practicas de produccion y conceptos relacionados al bienestar de los animales en produccion. Esta demanda parte de la realidad a nivel de mercado que vive el sector en relacion a dichas tematicas, y a los beneficios productivos y economicos y de calidad de vida que pueden acompanar a los conocimientos adquiridos en este sentido. La demanda actual de productos alimenticios se caracteriza tanto por la sensibilidad de la poblacion respecto a su calidad e inocuidad como por una creciente preocupacion por la forma en que han sido producidos. Las Buenas Practicas (BP) tienden a disminuir las externalidades negativas, es decir, aquellos procesos colaterales de los sistemas productivos que tienen su efecto sobre el medio ambiente, la inocuidad de los alimentos o la salud de las personas. Ademas, en la actualidad, las BP son un componente de competitividad, que permite al productor rural y a la industria diferenciar su producto ante sus competidores. Segun Izquierdo y Fazzone (2006) en el informe de la conferencia de la FAO "BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS (BPA): En busca de sostenibilidad, competitividad y seguridad alimentaria" se afirma que las BPA deben posicionarse como el limite minimo o la base comun que en un futuro debe exigirse para cualquier sistema de produccion de alimentos. En la misma se menciono que las areas donde se concentran las mayores dificultades y se necesita orientar los apoyos a los pequenos y medianos productores para las primeras instancias de la aplicacion de las BPA son: - el desconocimiento de las BPA y falta de educacion o capacitacion, - la falta de infraestructura/financiamiento y - la falta de tecnologia o tecnologia adecuada. A su vez, los representantes por nuestro pais en dicha conferencia afirmaron que las actividades y medidas necesarias para incentivar la integracion de pequenos productores al proceso de las BPA eran: - Apoyar y colaborar en la elaboracion de normas tecnicas a nivel nacional y subregional e - Incentivar la integracion de pequenos productores al proceso de BPA mediante la capacitacion y apoyando la implementacion. En la produccion de leche bovina la capacitacion en estos aspectos adquiere gran importancia, ya que la implementacion de Buenas Praticas y el respeto del bienestar animal en el sector lacteo (tambos e industrias) permitira mejorar y garantizar la calidad, inocuidad, estandarizacion y la forma de obtencion de los productos lo que se traduciria en una mejora considerable de la rentabilidad. Este aumento de la rentabilidad se deberia, a la mejora de la eficiencia del sistema productivo por menores costos de la no calidad y por la posibilidad de acceder a otros mercados y precios diferenciales. Para ello es fundamental la capacitacion de los profesionales, productores y operarios de tambo en la tematica, destinatarios directos del proyecto, de manera de que conozcan los fundamentos de estas tecnologias, permitiendo mejorar y garantizar la calidad, inocuidad, estandarizacion y la forma de obtencion de los productos lo que se traduciria en una mejora considerable de la rentabilidad. En este punto es importante resaltar que es muy escasa la oferta de capacitacion en esta tematica y muchas veces inalcansable. Por lo expuesto y en en base a la experiencia previa, donde venimos trabajando en forma interdisciplinaria e interinstitucional en la tematica, se plantea la necesidad de llevar adelante este proyecto para dar respuesta a una problematica y necesidad ya detectada en los sistemas lecheros y cuya finalidad es hacer una contribucion al respecto