Curso de Capacitação para Elaboração de Produtos de Panificação a Base de Farinha e Farelo de Arroz

A regiao de Itaqui-RS e grande produtora e beneficiadora de arroz, sendo que grande parte do arroz e beneficiando na forma de grao polido, o que gera grande quantidade de farelo e de arroz quebrado, o qual pode ser transformado em farinha de arroz. Esses subprodutos do arroz apresentam elevado valor nutricional e nao sao utilizados na alimentacao humana, principalmente pela falta de tecnologia de aplicacao em alimentos e tambem pelo desconhecimento dos efeitos beneficios a saude dos consumidores. O objetivo deste projeto foi promover cursos de divulgacao e utilizacao de farelo e farinha de arroz em formulacoes de produtos de panificacao, visando melhorar o aproveitamento desses subprodutos, que sao de facil obtencao e de elevado valor nutricional, porem ainda pouco utilizados na alimentacao humana. O curso faz parte das atividades de valorizacao e divulgacao da utilizacao de subprodutos do arroz na alimentacao humana do Nucleo de Pesquisa em Tecnologia de Graos e Produtos Amilaceos e foram organizados pela academica bolsista do PBDA-extensao e alunos voluntarios. Foi realizado em 4 modulos de 4 horas cada e divulgado atraves de folders, programas locais de radio, site da unipampa e da Semana Nacional de Ciencia e Tecnologia, sendo possivel a inscricao de merendeiras do municipio e o publico em geral. Os modulos foram ministrados nos meses de setembro a outubro de 2012. Modulo I - aulas teoricas de boas praticas de higiene na manipulacao de alimentos e aulas praticas de preparo do farelo e da farinha de arroz para aplicacao em produtos alimenticios e tambem a elaboracao de um suco a base de arroz; Modulo II – aulas praticas de elaboracao de 4 formulacoes de biscoitos utilizando-se farinha e farelo de arroz; Modulo III – elaboracao de 4 formulacoes de paes de forma com substituicao parcial da farinha de trigo por farelo e/ou farinha de arroz e Modulo IV – elaboracao de 4 formulacoes de massas alimenticias com substituicao parcial da farinha de trigo por farelo ou farinha de arroz. No final dos 4 modulos os participantes receberam uma apostila com  formulacoes , conteudos ministrados e responderam a um questionario sobre como ficaram sabendo do curso? Qual o objetivo de fazer este curso? Com qual a margem de publico trabalham? Sendo que 50% dos participantes responderam que ficaram sabendo do curso pela divulgacao por folders, 30% pela divulgacao na unipampa, e 20% em outras midias; 100% dos participantes responderam que fizeram o curso para adquirir novos conhecimentos em alimentos, 80% dos participantes trabalham com mais de 40 pessoas e 20% com ate 20 pessoas; 100% pretendem usar os conhecimentos em seus locais de trabalho. Considerando as respostas do questionario fica evidente que a iniciativa de realizar cursos de capacitacao beneficia a comunidade, pois os participantes serao multiplicadores dos conhecimentos do curso em seu local de trabalho e tambem entre os familiares, contribuindo para a divulgacao da utilizacao de subprodutos do arroz na elaboracao de produtos de maior valor nutricional.