ÍNDICES DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS EM RESTAURANTE INDUSTRIAL DE GRANDE PORTE

Resumo: Considerando a importância economica, social e ambiental que o setor dos restaurantes industriais (RI) vem alcancando no mundo contemporâneo, este estudo objetivou quantificar residuos gerados em um RI de grande porte do estado de Sao Paulo. As coletas foram realizadas durante 12 meses em 2009, nos tres turnos de distribuicao das refeicoes. A determinacao da geracao de residuos/refeicao foi realizada nas quatro fontes geradoras: retorno de bandejas, pre-preparo e preparo, sobra limpa e reciclaveis. Foram gerados, no total, 29.356 kg de residuos, correspondendo a 72,5% de materia orgânica e 27,4% de reciclaveis. O indice medio de geracao de residuos foi de 59,3g/refeicao, destacando-se a devolucao com a maior contribuicao (19,6g/refeicao) e a etapa de sobra limpa como menor produtora de residuos (12,5g/refeicao), indicando um protocolo de rotina eficaz. A notoria quantidade de residuos orgânicos gerados deve ser minimizada por praticas como compostagem, utilizacao de alimentos que produzem menos residuos ou pre-processados, bem como investir na educacao ambiental de usuarios e funcionarios.  Palavras-chave: Gestao de residuos; Indice de geracao de residuos; Restaurantes industriais; Residuos orgânicos; Residuos solidos urbanos.