Segurança sanitária na produção de refeições em restaurantes de um mercado público no nordeste brasileiro

O presente estudo objetivou avaliar a qualidade higienicossanitaria de restaurantes de um mercado publico em relacao ao manipulador de alimentos, hortifrutis e alimentos prontos para o consumo. Trata-se de um estudo transversal descritivo, aprovado pelo Comite de Etica em Pesquisa, realizado em 2019 em restaurantes (n=15) de um mercado publico de uma capital nordestina brasileira. Aplicou-se um Checklist de verificacao das boas praticas de fabricacao de alimentos, adaptada da resolucao brasileira, contendo 23 itens referentes as categorias dos manipuladores de alimentos, higienizacao dos hortifrutis e alimentos preparados. Os dados foram avaliados e classificados conforme atendimento aos itens em alta, media ou baixa adequacao. Para verificar associacoes entre as variaveis, utilizou-se o teste Qui-quadrado ou teste exato de Fisher, e o nivel de significância foi p<0,05. Os resultados mostraram que a maioria dos itens avaliados apresentava inadequacoes em relacao as normas sanitarias brasileiras com diferenca estatisticamente significativa (p<0,05). Na avaliacao global das categorias, verificou-se que somente 40% dos itens estavam adequados, havendo diferenca estatisticamente significativa em relacao as inadequacoes. Portanto, os restaurantes avaliados apresentam condicoes higienicossanitarias inadequadas na producao de refeicoes e necessitam de uma acao interventiva, pois essa fragilidade sanitaria poe em risco a saude dos consumidores.