Akrylamid jako związek występujący w żywności i jego wpływ na żywe organizmy

Celem niniejszej pracy byla szczegolowa charakterystyka akrylamidu jako związku wyste pującego w zywności. Zidentyfikowano źrodla akrylamidu w zywności, przedstawiając po - chodzenie, a takze mechanizm jego powstawania w produktach zywnościowych. Przedsta wiono zawartośc tego związku w wybranych produktach spozywanych przez konsumen tow, jednocześnie wskazując na dzialania podejmowane przez instytucje mające na celu zapewnienie bezpieczenstwa produktow zywnościowych dostepnych na rynku. Ponadto opisano wplyw akrylamidu na organizmy zywe poprzez zwrocenie szczegolnej uwagi na jego dzialania neurotoksyczne, genotoksyczne oraz kancerogenne.